チルドと氷温は、食品の保存方法や温度管理に関連する用語であり、それぞれ異なる温度範囲と目的があります。
チルド
チルドは、食品を比較的低温で保存する方法で、一般には冷蔵庫の温度範囲内で保管される。主に食品の品質を保ちながら、腐敗を遅らせるために使用される。
- 定義：食品を通常の冷蔵庫の温度範囲、約0°Cから10°Cで保存する方法。
- 用途：肉、魚、乳製品、野菜などを新鮮に保ちつつ、比較的長期間保存するために使用される。温度が比較的高めのため、食品の劣化速度が遅くなる。
- 例：冷蔵保存される肉類や乳製品、野菜など。
氷温
氷温は、食品を氷点下近くで保存する方法で、通常は-1°Cから-3°C程度の温度帯で保管される。食品の鮮度や風味を長期間維持するために用いられる。
- 定義：食品を氷点下に近い温度、-1°Cから-3°Cで保存する方法。これにより食品の劣化をより一層遅らせることができる。
- 用途：特に鮮度を長期間保ちたい食品や、高品質な食品を保存するために使用される。低温により、食品の水分が凍る前に保存され、品質が保たれる。
- 例：高級肉や魚の保存、特殊な冷凍保存が必要な食品など。
具体例を交えた違いの説明
例えば、スーパーマーケットで購入する肉類や乳製品は通常「チルド」保存されており、冷蔵庫内で比較的高めの温度で保たれる。一方、高級な魚や肉は「氷温」で保存されることがあり、氷点下近くの温度で鮮度や風味をより長く保つために使用される。
簡単にまとめると：
- チルド：0°Cから10°Cの冷蔵保存で、比較的一般的な冷蔵温度で保存する。食品の劣化を遅らせる。
- 氷温：-1°Cから-3°Cの氷点下近くの温度で保存する。より長期間、鮮度と風味を保つための保存方法。
