プロセスチーズとクリームチーズの違い
- 概要 -
プロセスチーズとは、1種類あるいは複数種類のチーズを加熱溶解させ、さらに香辛料などを加えて加工して作られるチーズのことである。クリームチーズはとは、生クリームか牛乳とクリームの混合物から製造した柔らかいアメリカのチーズである。
- 詳しい解説 -
プロセスチーズは、複数のチーズを混ぜ合わせ練り固める際に、そのままだと分離するため乳化剤を使用する。ナチュラルチーズと異なり、品質の差を均一化することが可能で、さらに細菌を殺菌するために衛生的である。また熟成することがなく長期保存が可能である。日本ではチーズといえばほとんどの場合がプロセスチーズをさす。ソーセージ状のチーズ、スライスチーズ、6Pチーズなどの個別包装のチーズが多い。
クリームチーズはパンやベーグルに塗って食べたり、チーズケーキを作るのに使用される。北米ではスモークサーモンとクリームチーズをベーグルに挟んで食べるのが人気がある。クリームチーズではクラフトのフィラデルフィアが世界的に最も知られている。
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