とろろ芋と長芋の違い

-　詳しい解説　-

とろろ芋と長芋は、両方ともご飯の上にかけて食べるとろろ汁の元である。

とろろ芋とは、山芋（やまのいも）の総称である。山芋には、自然薯（じねんじょ）、長芋（ながいも）、銀杏芋（いちょういも）などがある。自然薯は天然物でなかなか採れるものではないが、粘り気やコクが一番ある。一般的に食べられているのは、長芋や銀杏芋であり、スーパーなどの店頭で手に入りやすい。

長芋は、栽培されているため手に入りやすい食材である。長芋をすりおろしてとろろ汁などにして食べたり、煮物などにして食べる。自然薯と同じヤマノイモ属であり、見た目はよく似ているが、異なる品種である。

とろろ芋は、切った時点で切り口等からぬめり気があるが、すりおろすことによってネバネバ度が増し、食物繊維の働きを最大限に発揮させ、ネバネバにはスタミナを付ける作用があると言われる。このとろろ芋の特徴であるネバネバは、加熱することによってネバネバが失われる。とろろ芋には食物繊維だけでなく、消化を助ける働きもある。