炊くと煮るの違い
- 概要 -
炊くは、お米を調理する場合に使われ、水に浸しておいた生米をそのまま火にかけ、火力によって水をお米に吸水させ、蒸らして食べられる状態にしたものをいう。煮るは、食材をお水の中に入れて加熱することで柔らかくしたものに味付けし食材に味をしみ込ませるもので、煮汁も一緒に食べる方法である。
- 詳しい解説 -
炊くと煮るは、調理方法や食材によって使い方が異なる。
炊くは、お米を調理する場合に使われ、水に浸しておいた生米をそのまま火にかけ、火力によって水をお米に吸水させ、蒸らして食べられる状態にしたものをいう。お米のみに使われる。ただし、お米でももち米の場合は炊くと粘り気が出てべとべとになるので、「蒸かす」方法が取られる。おこわなどはもち米を使うので蒸かして調理される。
地域によって「煮る」を「炊く」と言う所もあるので、出身地域によって認識が異なることもある。
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