大豆油と菜種油の違い

-　詳しい解説　-

大豆油とは大豆の種子から採れる油である。風味や香りが少なく色もあまりないので揚げ物に向いてる。天ぷら油やサラダ油として使われるほか、比較的乳化しやすいためマヨネーズやドレッシングの原料になっている。またマーガリンやショートニングの原料としても使われる。食用以外にも、インクや石鹸、リノリウムなどの工業製品に加工されている。

一方菜種油は、セイヨウアブラナから採れる油のことで、食用油として世界中で使用されている。昔は行灯などの灯火燃料としても使われていた。菜種油は日本で最も消費されている油で、天ぷらに使うと独特の風味があって美味である。

従来種の菜種から作られた菜種油には過剰摂取すると心臓障害を引き起こす可能性が高い不飽和脂肪酸であるエルカ酸が多く含まれていた。そのためアメリカでは菜種油の食用が禁止されていたが、カナダで品種改良がなされエルカ酸を含まないキャノーラ品種が開発され、新たにキャノーラ油として販売されるようになった。