大豆とひよこ豆の違い
- 概要 -
大豆の未成熟の豆は枝豆として食べ、成熟した豆は水煮にして料理に用いられたり、醤油や味噌などの調味料を作ったり、きなこや豆腐などの食品に加工される。
ひよこ豆は煮込み料理やパスタなど、あるいは水煮にしたものをサラダにして食べる。特に有名なのは、中東で作られるホムスで、茹でたひよこ豆をペースト状にし、ゴマペースとなどで味を整えた料理である。
- 詳しい解説 -
大豆（ダイズ）とは、マメ科の植物で食用にされる。大豆を発芽させたものはモヤシとして食べる。大豆は多くのタンパク質を含んでいることから畑の肉と呼ばれる。
これに対してひよこ豆もマメ科の植物で、世界中で食用にされている。スペイン語のガルバンソや、エジプト豆などとしても知られる。ひよこ豆は良質なタンパク質を含み、また食物繊維も豊富。
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