清酒と吟醸酒の違い
- 概要 -
清酒とは、米と麹（こうじ）と水を原料として醸造させた酒で、日本酒のことである。これに対して、吟醸酒（ぎんじょうしゅ）とは、清酒の一つであり、特に60％以下に精米した白米と米麹と水、またこれらと醸造アルコールを原料とし、吟醸造りで作られたものをさす。
- 詳しい解説 -
清酒は、明治以降、一般には日本酒と呼ばれる。蒸した米、水を混ぜて醸造し、それでできたもろみを漉してできた澄んだ透明の酒である。冷やして冷酒として飲んだり、暖めて熱燗（あつかん）にして飲む。
吟醸造りでは、低温で長時間かけて発酵させ、もろみはゆるく搾る。吟醸酒はフルーティーな香りとすっきりした味わいが特徴である。醸造アルコールを使用しないものは純米吟醸酒、精米歩合が50％以下で色沢や香味が特によいものは大吟醸という。
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