するめとさきいかの違い

-　詳しい解説　-

するめとは、イカの胴体を縦に開き内臓を取り出し、天日干しにしたり機械で乾燥させた食品である。日本では祝儀などに縁起物として用いられることがある。また昆布とともに結納品の一つにもなっている。この場合は寿留女と当て字をする。大相撲の土俵にも縁起物としてするめが埋められている。
あたりめとも呼ぶ。するめにされるのは、スルメイカ、ヤリイカ、ケンサキイカなどである。
軽く火で炙って酒の肴（さかな）にして食べたり、水で戻して出汁をとったり、数の子と昆布などと一緒に漬け込む松前漬けなどにして食べる。歯ごたえがあり、噛めば噛むほど味が出る。また顎（あご）を鍛えるのに適している。

一方さきいかとは、生のイカやするめを炙り焼きにしてひき伸ばし、さらに細く裂いた加工食品のことである。しばしば酒の肴として食べられる他、料理にも用いられる場合がある。さきいかは商品によってはあらかじめ味付けしたイカを乾燥させ裂いたものをさす場合もある。