脂肪と脂質の違い

-　詳しい解説　-

脂肪とは脂肪酸とグリセリンのエステルのうちで、特に常温で固体のものをさす。油脂（ゆし）や脂（あぶら）ともいう。動植物に含まれる重要な栄養素の一つで、一般に中性脂肪である。有機栄養素の一つで、脂肪はタンパク質と炭水化物とともに三大栄養素と呼ばれている。

常温で液体の油脂は油Oilである。ただし栄養学においては固体と液体の両方の油脂を脂肪という。脂肪のカロリーは9kcal/gであり、炭水化物やタンパク質よりカロリーが高いため、ほ乳類などの動物は栄養の貯蔵方法として利用している。

これに対して脂質とは生体の構成成分の一つである。脂肪や蝋（ろう）、セラミドなどの単純脂質、リン脂質、糖脂質などの複合脂質、そして脂肪酸やステロイド、カルテノイドといった誘導脂質がある。水に溶けにくく、有機溶媒に溶けやすいという特徴がある。また脂質は加水分解すると脂肪酸を生じる。脂質はエネルギー源となったり、細胞膜や血液の成分となったり、ステロイドホルモンを合成したりする働きがある。