雑穀米と白米の違い
- 概要 -
雑穀米は、米類（黒米、赤米、玄米、発芽玄米など）、イネ科の穀物（ヒエ・アワ・キビ・ハト麦など）、イネ科以外の穀物（押し麦、大麦、アマランサスなど）、豆類（小豆など）、といったものが雑穀と呼ばれ、これらを白米と一緒に炊き合わせるものを雑穀米という。白米は、玄米を精製したものである。
- 詳しい解説 -
雑穀米と白米は、厳密にいえば同じものではない。
雑穀米は、食物繊維、ミネラルなどの栄養価が高く、抗酸化作用などもあるので、健康や美容に良い。雑穀のみブレンドされて売られているものもあれば、白米とブレンドされて売られているものもある。欠点は浸水時間が長いことと、炊き方が異なることである。また、食感が固めになり、白米と同じ量を食べるとカロリーが高くなる。
白米は、玄米を精製したものである。玄米からの精製度は、玄米→胚芽精米→分つき米（三分、五分、七分）→胚芽米→白米、と分けられる。白米は、玄米からヌカと胚芽を取り除いた、胚乳のみを残したものである。デンプンと水分を多く含むので、食感はふっくらとしているが、欠点としては、周りのものを完全に取り除いているため、栄養価が玄米などに比べて低くくなる。
現在では、多様な精製度のお米が出ており、自分の好みに応じて、雑穀米の素などを混ぜて炊いたりなどと、色々な楽しみ方ができる。
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