刺身とたたきの違い
- 概要 -
刺身は、魚介類を捌き、身の部分を生のまま、しょうゆとワサビ、つま（大根のほそ切り）などと食べるものである。たたきは、二種類ある。「かつおのたたき」に代表されるたたきは、捌いたあと、身の表面を火（または炭火）であぶり、余分な脂を落としながら香りを付けたもの。もう一種類のたたきは、「あじのたたき」に代表され、捌いた後、身部分を細かく刻んだものをわさびやしょうが、しょうゆをかけて食べるもの。
- 詳しい解説 -
刺身とたたきは、魚介類の調理方法である。
刺身は、魚介類を捌き、身の部分を生のまま、しょうゆとワサビ、つま（大根のほそ切り）などと食べるものである。魚、イカやタコ、貝類など、本当に新鮮なものは生で、お刺身で食べることができる。
たたきは、二種類ある。「かつおのたたき」に代表されるたたきは、捌いたあと、身の表面を火（または炭火）であぶり、余分な脂を落としながら香りを付けたもので、ショウガやネギ、しょうゆなどをかけて食べる。もう一種類のたたきは、「あじのたたき」に代表され、捌いた後、身部分を細かく刻んだものをわさびやしょうが、しょうゆをかけて食べるもの。のこさず食べるために編み出されたもので、頭部分や尾部分についている身を余すところなく取ったものもある。
なお、かつおは鮮度がいいものは、お刺身でも食べることができる。
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