黒糖と白糖の違い

-　詳しい解説　-

黒糖とはサトウキビを煮詰めて作る精製していない黒褐色の砂糖のことであり、黒砂糖ともいう。こくのある甘みが特徴。原料の砂糖から不純物を取り除き、そのまま煮詰めて固めただけの含蜜糖に分類される。
黒糖は沖縄や鹿児島の特産品であるが、特に奄美大島が有名で、これは大島糖ともよばれる。
ミネラルを豊富に含んでいるため、最近では健康食品として全国的に出回っており、黒砂糖としてだけでなく、黒糖キャラメルや黒糖かりんとうといった黒糖を使った食品も多く販売されるようになっている。
また、黒蜜は黒糖を水に溶かして 煮詰めたもので、葛餅やわらび餅などにかけて食べる。

一方、白糖とは精製した白砂糖のことである。普段家庭で使われる上白糖や、ケーキなどの洋菓子を作るときに使用されるグラニュー糖、ザラメなども白糖の一種。ちなみに日本では白砂糖といえば上白糖をさすが、海外ではグラニュー糖の方が一般的である。
精製されている分、黒糖に比べて甘みが強い。