強力粉と片栗粉の違い

-　詳しい解説　-

強力粉は、主にパンを作る際に用いられるほか、中華麺や学校給食にみられるソフト麺、マカロニなどの麺類にも用いられる。強力粉は焼くと硬くなるので、洋菓子を作るのには向かず、洋菓子などには主に軟質小麦からつくる薄力粉を用いる。

これに対して、片栗粉とは精製したデンプンの粉のことで、中華料理などでとろみをつけるために使用する。本来はカタクリの地下茎から作られるデンプンのことであったが、現在ではジャガイモのデンプンから作られるのがほとんどである。
中華餡（あん）かけなどを作るには、片栗粉を水に溶かして熱い料理に加えてとろみをつける。また唐揚げや竜田揚げの揚げ衣として片栗粉を用いる。和菓子の原料にも用いられる。また海外では片栗粉はポテトスターチとして販売されている。