カルビとロースの違い
- 概要 -
カルビは、胸部〜腹部の位置にある肋骨の外側についている肩バラ肉と、お腹の内側についているバラ肉の2種類がある。ロースは、背中側の筋肉部分や肩〜背中部分の部位のことをいう。
- 詳しい解説 -
カルビとロースは、肉の部位を表わす言葉である。
カルビは、韓国語でバラ肉という意味であるが、日本ではバラ肉という言葉がなじみ深い。胸部〜腹部の位置にある肋骨の外側についている肩バラ肉と、お腹の内側についているバラ肉の2種類があり、赤身と脂肪が交互に重なっている。特上カルビとされているのは肩バラ肉に含まれている部分である。骨付きのまま焼いて食べることもあれば、骨を取り除いた部分のみを焼いて食べることもある。
ロースは、ロースト（roast）という言葉から転じたもので、背中側の筋肉部分や肩〜背中部分の部位のことをいう。前者は脂肪分が少ないさっぱりした赤身の肉になり、後者は首に近いのでほどよく脂肪が入っている霜降りの肉になる。
脂肪分ではカルビ（バラ肉）のほうが多いが、両方ともそれぞれ異なる味わいが楽しめる。
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