果汁とピューレの違い

-　詳しい解説　-

果汁は英語ではジュースという。日本ではジュースというと、果汁に似せて作ったものもさすが、英語では果汁100％のものをさす。果汁はそのまま飲むほか、菓子や料理に用いられる。またオレンジの果汁を炭酸などで割って飲む場合もある。

これに対してピューレPur?eとは、野菜や果物などをそのまますりつぶしたり、あるいはよく煮てからつぶしたり裏ごししたりして作ったペースト状のものをさす。ピュレともいう。トマトピューレは煮込んだトマトを裏ごしし、さらに煮詰めて濃縮したもので、トマトソースなどを作るのに用いられる。フランス料理でピュレというと、ジャガイモにバターと牛乳を加えたマッシュポテトをさし、肉などの添え物として食べる。