カイワレ大根と大根の違い

-　詳しい解説　-

カイワレ大根と大根は、同じ種から出来る植物（野菜）である。

カイワレ大根は、スプラウトの一種であり、大根の芽である。（スプラウトとは、もやし、豆苗、アルファルファ、ルッコラなどの芽の総称である。）カイワレ大根の育て方は、水栽培が主であり、大根の種から発芽させ、表面に出てきた芽の部分を太陽光に当てることで、芽の部分が光合成によって緑色になる。芽の状態では成長に必要な栄養素やパワーを多く含んでいるので、大根自体がもつ栄養素に加え、ジアスターゼ、ビタミンC、カルシウム、鉄分、クロロフィル（葉緑素）などが豊富に含まれている。カイワレ大根はサラダやお刺身のツマとして食されることが多い。

大根は、土壌栽培が主であり、カイワレ大根の根（白い部分）が地中で成長し、太く大きくなったものである。主に根が食されることが多いが、地上に出ている大根葉の方がビタミンCなどの栄養素が多いと言われる。成長するにつれ、カイワレ大根には無い、ビタミンA、食物繊維、アミラーゼ、フラボノイドといった栄養素が生成される。大根は味わいが淡泊で栄養素も豊富なため、さまざまな料理の食材として使用されることが多い。