あらいとたたきの違い

-　詳しい解説　-

あらいは冷水で身を洗ってちぢらせることで、脂身が落ちてさっぱりとし、また弾力のある食感となる。夏に食べられる。新鮮なコイやスズキ、クロダイ、メジナ、カレイなど少し癖のある味の魚が良いとされる。氷鉢に入れて出されることが多く、からし酢みそやからし醤油、梅醤油などで食べる。

一方たたきとは魚や肉を包丁でたたいて細かくして食べる調理法である。アジやマグロ、イサキやトビウオ、イワシなどが用いられる。ネギや生姜、シソ、ニンニクや味噌などをのせ、混ぜながら叩く。切り刻むときや食べるときに醤油をたらす。特に味噌を混ぜて粘り気が出るまでたたいたものを「なめろう」といい、千葉の名物である。

またたたきにはカツオなどをブロック状に切り、火の上にかざして軽くあぶったものもたたきと呼ぶ。カツオ以外にもサケやマグロが用いられる場合もある。薬味と二杯酢で食べる。土佐作りとも呼ばれる。